濉溪老城特色,探寻老城辣汤的独特魅力

记录生活的范哥哥

濉溪老城位于安徽省宿州市濉溪县，是一座历史悠久的文化名城。濉溪老城不仅有着丰富的历史文化底蕴，还有着独特的民俗风情和美食文化。其中，濉溪老城的辣汤便是极具特色的地方美食，下面我们来探寻一下老城辣汤的独特魅力。
一、辣汤的历史渊源
辣汤起源于我国古代，距今已有千年历史。濉溪老城的辣汤在传承了传统辣汤制作工艺的基础上，结合当地人的口味和饮食习惯，逐渐形成了独具特色的风味。
二、辣汤的制作工艺
1. 选材：濉溪老城辣汤选用上等猪骨、鸡肉、鸭肉等优质食材，搭配多种香料和调料，确保汤底鲜美浓郁。
2. 熬制：将选好的食材和调料放入大锅中，加入足量清水，用文火慢炖数小时，使食材中的精华充分融入汤中。
3. 调味：根据个人口味，加入适量的辣椒、花椒、盐、鸡精等调料，调整辣汤的口感。
4. 搭配：辣汤通常搭配油条、烧饼、豆腐脑等小吃，既美味又营养。
三、辣汤的独特魅力
1. 鲜美浓郁：濉溪老城辣汤选用优质食材，经过长时间熬制，汤底鲜美浓郁，营养丰富。
2. 麻辣可口：

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　【老城辣汤】

　　相传乾隆在下江南时，路过此地，感到肚子饿了，恰好路边有一家老太太煮鸡汤，乾隆就坐在路边喝了一碗，感到很香，汤里还有麦仁，乾隆却不知这麦仁是鸡没洗干净留在鸡肚子里的。于是，乾隆就问老太太：“这是啥汤?”老太太年龄大，耳朵也背，没听清楚，就重复了一句：“啥汤?”乾隆就误认为这汤的名字就叫“啥汤”。后来这个名字就叫开了，现在在濉溪人们都叫“啥汤”，又因为汤的味道鲜辣，有的人又称之为辣汤。

　　老城的辣汤是用母鸡和圆骨，加上装有12种配料的料包煮汤。煮的时候除了加葱和麦仁之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。辣汤面筋制作也是有一定的方法的：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。洗面筋剩下的面水勾兑到汤中，这样的勾兑连麦仁都沉淀不下去。最后，加上鳝鱼丝、盐、味精、适量的白胡椒(黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑)。在汤中加上些许香油，更是美味。